“ 爆竹声中一岁除 ， 春风送暖入屠苏 。 千门万户曈曈日 ， 总把新桃换旧符 。” 除夕 是 我国最重要的传统节日 ，既 承载了 辞旧迎新 的美好愿望 ，又 寄托了 展望未来 的美好篇章 。
就是这样一个个 传统节日 ， 造就了中华文化之精华 ，也正是这种 代代相传 ，一直 引领着我们的民族信仰 。 明天除夕 ， 老人讲“ 5菜不上桌，福气不进门 ”，“ 5菜 ”到底指的啥？别忘老传统，喜气洋洋迎新年 。
“ 5菜 ”到底指的啥？
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一、饺子——招财进宝
除夕守岁，辞旧迎新， 饺子 代表“ 更岁交子 ” ， 象征新旧交替 ， 形似元宝的饺子 又有 招财进宝 的美好寓意 ，除夕 吃饺子是文化的传承 ， 也是对新生活的展望 。
推荐做法： 【翡玉白菜饺子】
1. 首先调一个白菜馅：白菜只用叶，切成碎粒，撒上食盐拌匀腌制10分钟杀杀水，然后用纱布挤干水分备用。五花肉馅放入盆中，加盐、鸡粉、胡椒粉、小磨香油、生抽提鲜、老抽上色搅拌均匀，放入葱姜水、打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌摔打至上劲成团，然后放入白菜碎、多倒点芝麻香油掺匀，饺子馅就调好了。
2. 接着做白菜面皮：菠菜粉用清水化开，加入适量的面粉，揉成菠菜面团；另外再揉一块白面团，揉好以后饧上10分钟，然后分别搓成长条，把菠菜面擀成长方形，包在白面的外面。
3. 然后开口处捏紧，切成大小均匀的面剂子，擀成饺子皮，放入适量的饺子馅，把饺子全部包好。
4. 饺子开水下锅煮，中途点三次水，饺子圆滚滚的、全部飘起来就熟了，翡玉白菜饺子，好吃好看好寓意。
二、鱼——年年有余
正如俗话所说“ 无鱼不成宴 ”， 除夕 夜不光要有鱼 ， 还必须是完整的鱼 ， 讲究的是 有头有尾 ；除夕夜的 鱼不能吃完 ， 讲究的是 年年有余 。
推荐做法： 【红烧鱼】
1. 处理干净的鲤鱼一条，擦干鱼身的水分，用手压紧鱼身，每相隔2厘米划一刀，划至鱼骨、不要划透；大葱白斜切成马蹄片，生姜切成薄片鲤鱼放一起，倒入适量的料酒去腥，加入食盐三克，胡椒粉两克，把调料均匀地涂抹在鱼身上，然后腌制10分钟。
2. 准备个小盆，倒入适量的面粉，再加入适量的玉米淀粉，加入食盐2克，用清水调成粘稠点的面糊。然后取出鲤鱼放入面糊内，在身上均匀抹上面糊，最好每个切开的刀口上都抹均，炸出了更香酥。
3. 锅内烧油，油温升至5成热时取出鲤鱼，抠着鱼头和鱼尾，把鱼身先放入油锅炸定型，这样方便炸出翘头翘尾的造型。然后把整个鱼放入锅中，开中小火炸五分钟到六分钟，把鱼炸至金黄酥脆，用筷子能轻松扎透，即可出锅控油。
4. 锅内留底油，加入番茄酱30克炒匀化开，加入适量的清水，白糖50克，食盐1克，白醋20克，番茄酱是酸的要少一点白醋，用勺子快速的搅动，把糖醋汁收黏，然后加入适量的水淀粉，小半勺明油提亮，汤汁粘稠起泡以后起锅，均匀淋在鱼身上，再撒上白芝麻、香菜做为点缀，美味即成。
三、豆腐——“多福”、“多富”
豆腐 在民间一直都有“ 多福 ”、“ 多富 ”的美好寓意，是 北方过年的必备品 ，炸成 豆腐丸子 ， 象征福气滚滚来 。
推荐做法： 【鱼香豆腐丸子】
1. 老豆腐一块，用刀背压成豆腐泥，猪肉200克先切成均匀薄片，再剁成肉末，和豆腐放在一起，加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克增鲜，倒入少许葱姜水，打入一个鸡蛋增加滑嫩感，顺着一个方向搅拌2分钟左右，馅料上劲成团，炸出来的丸子菜不松散。
2. 准备一个盘子，抓入一把淀粉，取适量馅料在手心处团成圆球，再裹上一层淀粉备用，淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。
3. 生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，泡椒两根切碎，全部放在一起；接着调鱼香汁，盆中加入白糖15克，胡椒粉1克，生抽10克，陈醋10克，料酒10克，食盐2克，再加入老抽3克提色，然后搅拌化开调料。
4. 锅内烧油，油温五成热时把丸子沿锅边滚入锅中，不停的晃动锅防止丸子粘在锅底，保持小火炸2分钟左右，丸子定型表面呈金黄色时倒出控油。
5. 锅内再烧油，油烧热以后倒入姜蒜等小料爆出香辣味，从锅边淋入适量清水，倒入调好的鱼香碗料搅拌均匀，水烧开以后把丸子倒入锅中，盖上锅盖开小火炖8分钟。
6. 直至汤汁收黏，丸子红润发亮，我淋入少许香油提亮增香，翻匀后美味即成。
四、年糕——年年高升
年糕 在我国 有着上千年的历史传承 ，虽然现在被赋予了“ 年年高升 ”、“ 一年更比一年强 ”的美好寓意，但更多的是一种 文化的传承 ， 年味儿的象征 。
推荐做法： 【酱烧年糕】
1. 年糕一包，掰散后放在盆中，加入一小勺水，撒上淀粉拌匀；盆中倒入番茄酱60克，白糖20克，白醋15克，食盐2克，蒜蓉辣椒酱20克，用筷子搅拌均匀备用。
2. 锅中倒入菜籽油，油温烧至5成热（微微冒烟时），倒入年糕，炸至大约一分半钟，外皮炸至金黄色，捞出年糕控油备用。
3. 锅中留少许底油，倒入调好的酱汁快速搅拌，汤汁起泡后淋入少许水淀粉收浓，然后倒入炸好的年糕迅速翻炒，汤汁裹匀年糕后就可以出锅装盘了。
4. 最后撒上白芝麻，软糯可口的风味年糕就能享用了。
五、汤圆——团团圆圆
北方的饺子， 南方的汤圆 ，虽然 食物不同 ，但 大家 辞旧迎新 、 迎祥纳福 的愿望都是一致的 ，团团圆圆中国年， 不团圆、哪叫年？
推荐做法： 【煮汤圆】
1. 烧一锅温水，往里面加半勺食盐，水温差不多80度的时候把汤圆放进去，开中火煮制。
2. 煮的时候经常用勺子背、顺着一个方向搅一搅，千万不要来回搅，不然不煮烂也搅烂了。开锅以后往里面加一勺凉水，尽量不要让水一直沸腾。
3. 再次烧开还点水，基本上点个两三次，差不多煮汤圆就熟了。想要更软滑有弹性的话，吃的时候还可以过一下凉水。
“ 五样不上桌，来年一场空 ”，以上 5样传统食物 都是除夕的象征， 明天别忘记吃 ， 尊重传统老习俗，兔年大吉大利！
第一美食编辑：小雅
